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好茶配好壶

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发表于 2017-5-22 07:34:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都十分注重品茶的韵味,崇尚意境的高雅。强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”认为茶与茶具的关系甚为密切。茶具的优劣,对茶汤的质里以及品饮者的心情,都会产生直接的影响。好茶配好壶,犹似红花配绿叶,相映生辉,相得益彰,因此对一个爱茶的人来说,不仅要会选择好茶,还要会选配好茶具。


  茶具的选择技巧,茶具的材料多种多样。造型千姿百态,纹饰百花齐放究竟如何选用。这要根据各地的饮茶风俗习惯和饮茶者对茶具的审美情趣,以及品饮的茶类和环境而定。如东北、华北一带,多数都用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷碗饮用。江苏、浙江一带除用紫砂壶外,一般习惯用有盖的瓷杯,直接泡饮,四川一带则喜用瓷制的盖碗饮茶。


  一般来说,现在通行的各类茶具中,以瓷器茶具、陶器茶具最好,玻璃茶具次之。搪瓷茶具再次之,因为瓷器传热慢,保温适中,与茶不会发生化学反应。沏茶能获得较好的色香味,而且造型美观,装饰精巧,具有艺术欣赏价值。陶器茶具,造型雅致,色泽古朴,特别是宜兴紫砂为陶中珍品,用来沏茶,香味醉和,汤色澄清,保温性好,即使夏天茶汤也不易变质。


  饮用花茶时,为有利于香气的保持,可用茶壶来泡茶,然后斟入瓷杯中饮用。如饮用大众红茶和绿茶,因要注重茶的韵味,可选用有盖的茶壶、茶杯或茶碗来泡茶。而如果要饮用红碎茶与工夫红茶,最好使用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。


  乌龙茶香气浓郁,滋味醉厚,饮用时重在“吸”。冲泡时,在茶叶投放前,先要以开水淋器预温;茶叶投放后,随即以沸水冲泡,并以沸水淋洗多次,以发茶香。因此冲泡乌龙茶使用陶瓷茶具,特别是紫砂茶具最为适合。但陶瓷茶具的不透明性,以及沏茶以后,难以欣赏到壶中芽叶的美姿,是其最大的缺陷。在我国福建及广东潮汕地区,品饮乌龙茶时,还非常流行选用“烹茶四宝”来进行冲泡。所谓“烹茶四宝”指的是用潮汕风炉、玉书限、孟臣壶、若琛瓯,这四件茶具来泡茶,以鉴赏茶的韵味。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉,专作加热之用;玉书破是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专作烧水之用;孟臣壶是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专作泡茶之用;若琛甄是只只有半个乒乓球大小的2-4只小茶杯,每只只能容纳4奄升茶汤,专供饮茶之用。这种专门用小杯来品饮乌龙茶,与其说是解渴,还不如说是闻香玩味,这种茶具住往又被看作是一种艺术品。


  如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想。因为用玻璃茶具冲泡,能够充分发挥玻璃器皿透明的优越性,观之令人赏心悦目。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。不过不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大。大则水深,热度大,第一会将茶叶泡熟,使茶叶失去绿翠的色泽;第二会使芽叶软化,不能在汤中林立,失去优美的姿态;第三会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。


  在我国民间,还有一种“老茶壶泡,嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶,如果用开水来冲泡,一则可以保持热度,有利于茶叶中的水,浸出物溶解于茶汤,提高茶汤中的可利用部分;二则粗老的茶叶缺乏观赏价值,用来敬客,不大雅观,这样,还可以邀免失礼之嫌。而细嫩的茶叶,用杯冲泡,一目了然,叶底鲜嫩,在水中姿态优美,令人赏心悦目,可收到物质享受和精神欣赏双重之美。

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